750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Le blog de Chacunsonchef

Le blog de Chacunsonchef

Provençal d'origine et amoureux de la gastronomie, je suis Chef de cuisine et occasionnellement chef à domicile. Je travaille entre le massif du Mont Blanc et la provence d'Avignon. Vous trouverez ici, des photos, des recettes et des conseils de cuisine. Ici je vous partage ma passion des saveurs et de la gastronomie mondiale au travers de recettes variées, inspirées des épices lointaines et des produits du terroir. Vous pouvez laisser volontier vos questions et commentaires.


Un worldwide Curry!

Publié par Chacun son chef sur 2 Juin 2013, 20:24pm

Catégories : #Plats

Après mon passage dans un (grand) magasin de produits asiatiques ; depuis deux jours mon frigo et ma cuisine sentent le voyage à plein nez.
Mais voilà, aujourd’hui c’est curry! Et pas n’importe lequel ; un curry « worldwide ».


Quatre continents d’épices, de textures et de saveurs différentes pour servir l’esprit d’un même plat, le « curry d’agneau ».



PLATS-0023.JPG
Ingrédients pour 4 personnes:
500gr d’épaule d’agneau (Provence)
3 gousses d’ail (Provence)
2 oignons jaunes (Provence)
1 carotte (Provence)
4 cébettes (Provence)
50gr de piment vert doux Marocain
1 botte de Ngo gai (coriandre chinoise longue fraiche)
½ tige de citronnelle (Inde)
1ere partie d’épices
½ cuillère à café de muscade en poudre (Amérique centrale et Indonésie)
½ cuillère à café de cannelle (Sri Lanka)
¼ cuillère à café de poivre sauvage (Voantsi perifery de Madagascar)
3 clous de girofle (Madagascar et Tanzanie majoritairement)
2eme partie d’épices
2,5 cuillères à café de pate curry Masala Kashmiri (Cachemire)
 
75cl d’eau (Robinet…)
Garniture
1 grosse patate douce (Amérique centrale et du sud)
250gr de riz brun complet Thaï (Thaïlande)
PLATS-3139.JPGPLATS 3140Coriandre Ngo gai

Préparation

Emincer l’ail, les oignons, la Ngo gai et la tige blanche des cébettes. Tailler en gros dès la carotte et le piment marocain. Mélanger la première partie des épices aux légumes précédemment cités. Dans une cocotte, faire revenir 5min cette première préparation dans de l’huile d’arachide très chaude, puis retirer le tout.

Dans la même cocotte, saisir les morceaux d’épaule d’agneau avec la pâte de curry Masala Kashmiri.

Ajouter les légumes sautés, les bulbes de cébettes crus puis l’eau, mijoter deux heures. Pendant ce temps, cuire la patate douce en quatre quartiers (évidemment) dans une papillote d’aluminium 45min à 200°c au four.

Cuire le riz avec deux fois et demie son volume en eau froide.

En fin de cuisson du curry, rectifier l’assaisonnement et servir le curry sur les garnitures


Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article

Archives

Nous sommes sociaux !

Articles récents