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Provençal d'origine et amoureux de la gastronomie, je suis Chef de cuisine et occasionnellement chef à domicile. Je travaille entre le massif du Mont Blanc et la provence d'Avignon. Vous trouverez ici, des photos, des recettes et des conseils de cuisine. Ici je vous partage ma passion des saveurs et de la gastronomie mondiale au travers de recettes variées, inspirées des épices lointaines et des produits du terroir. Vous pouvez laisser volontier vos questions et commentaires.
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Que l'on soit en Provence ou en Savoie, l'escargot est un met d'épicurien au gout prononcé de terroir qui mérite un peu de soin pour le faire apprécier de tous. Le persil, l'ail et le beurre accompagnent à merveille les escargots mais d'autres produits...
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L'automne est maintenant bien arrivé et les champignons aussi! Rien de plus agréable après un après-midi de balade que de faire un velouté bien chaud avec les champignons fraichement cueillis. Pour l'occasion, c'est un velouté de cèpes sur lequel on pose...
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C'est le printemps, les fleurs sont là, les oiseaux chantent et les asperges sauvages pointent leurs nez! De passage dans mon terroir des Baronnies en Drôme Provençale (avec un P majuscule!); je suis retourné presque en pélerinage, dans un petit coin...
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Souflé froid de potimarron, coulis de betterave et jus de persil.
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Le foie gras poelé dans un ragout truffé au porto et figues, espuma de foie gras, emulsion de figues en aigre doux aux poivres du Lampong, du Sichuan, de Malabar et poivre a queue cubebe. Coulis de vin de cassis à la lavande. Figue rotie.
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... Ou la galette souflée multicereales, les premiers champignons d'été du ventoux. Miroir en aigre doux de figues.
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La "dentelle à l'Italienne" de melon, sauce pesto vert et vinaigrette de fraise au balsamique, jambon de parme.
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Voici trois des entrées réalisées en Mai, chacunes des recettes et techniques de réalisation peuvent être expliquées, demandez à votre chef!
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