Top articles

• Homard rôti et agrumes

  05 février 2016 ( #Plats )

  Le homard, produit de luxe et de choix de part sa chair ferme et goûteuse invite naturellement au jeu de textures. Cette fois ci, c'est une julienne de légumes croquants à la coriandre qui apportera de la fraicheur et un subtil mélange de saveurs. Recette...

• Crémeux de panais, escargot au jus de persil et patta negra

  05 février 2016 ( #Entrées )

  Que l'on soit en Provence ou en Savoie, l'escargot est un met d'épicurien au gout prononcé de terroir qui mérite un peu de soin pour le faire apprécier de tous. Le persil, l'ail et le beurre accompagnent à merveille les escargots mais d'autres produits...

• Nouvel établissement et nouveau concept, Terminal Neige Le Totem

  06 février 2016 ( #Actualitées )

  Nouvel établissement et nouveau concept, Terminal Neige Le Totem du groupe Maisons et Hôtels Sibuet a ouvert ses portes depuis le mois de décembre à Flaine en Haute Savoie. Style urbain et confort à la montagne! Street art dans les parties communes, espaces...

• Velouté d'asperges sauvages

  24 avril 2013 ( #Entrées )

  C'est le printemps, les fleurs sont là, les oiseaux chantent et les asperges sauvages pointent leurs nez! De passage dans mon terroir des Baronnies en Drôme Provençale (avec un P majuscule!); je suis retourné presque en pélerinage, dans un petit coin...

• "Mignon de porc du Ventoux rôti en croûte d'épices et miel"

  09 novembre 2013 ( #Plats )

  "Mignon de porc du Ventoux rôti en croûte d'épices et miel de lavande, cassolette de legumes infusés de coriandre fraiche, purée de céleri, jus acidulé aux zestes d'agrumes et suc de xeres" INGREDIENTS pour 4; - 750gr de filet mignon de porc (du Ventoux...

• Voyage gourmand dans l'Atlas sur les traces du safran africain.

  25 avril 2013 ( #Actualitées )

  Il y a quelques temps je me suis rendu au Maroc pour découvrir le pays bien entendu et faire voyager mes papilles. Durant les deux semaines de mon "road-trip", j'ai eu l'occasion de découvrir une multitude de paysages merveilleux et de saveurs. C'était...

• Un worldwide Curry!

  02 juin 2013 ( #Plats )

  Après mon passage dans un (grand) magasin de produits asiatiques ; depuis deux jours mon frigo et ma cuisine sentent le voyage à plein nez. Mais voilà, aujourd’hui c’est curry! Et pas n’importe lequel ; un curry « worldwide ». Quatre continents d’épices,...

• la bulle d'oeuf pochée à la truffe noire sur un velouté de champignon et pain toasté

  09 novembre 2013 ( #Entrées )

  L'automne est maintenant bien arrivé et les champignons aussi! Rien de plus agréable après un après-midi de balade que de faire un velouté bien chaud avec les champignons fraichement cueillis. Pour l'occasion, c'est un velouté de cèpes sur lequel on pose...

• Les desserts du mois de Mai 2011

  01 juin 2011 ( #Desserts )

  Voici trois des desserts réalisés en Mai, chacunes des recettes et techniques de réalisation peuvent être expliquées, demandez à votre chef! Pour les mamans.... et la fête des mères! "Une tomate surprise confite aux fruits rouges, sauce praline rose,...

• Terminal Neige Totem!!! The place to be!

  15 février 2016

• "le girolle's burger"

  16 juin 2011 ( #Entrées )

  ... Ou la galette souflée multicereales, les premiers champignons d'été du ventoux. Miroir en aigre doux de figues.

• Fricassée mer et ocean

  20 juin 2011 ( #Plats )

  "Fricassée de Gambas, joue de légine et crabe royal glacés au gingembre, légumes confits et coulis de crustacés"

• "Prémisses d'Orient"

  21 juin 2011 ( #Desserts )

  "Prémisses d'Orient" Un financier aux fruits sur créme chibouste à la badiane, un abricot roti au saké; poivre de Sichuan et vanille de bali; fouré de fruits sec sur son coulis d'abricot aux épices.

• "Poire ivre d'automne"

  29 septembre 2011 ( #Desserts )

  Poire pochée aux épices puis panée à la nougatine de noisette, chantilly de vin chaud et sorbet "kriek" de bière à la cerise, coulis de prunes et miel.

• "Déclinaison autour des fruits de saison"

  02 août 2011 ( #Desserts )

  Un aspic de fruits rouges et jaunes dans une gelée de thé vert à la menthe et aux sept épices, sorbet cerise noire, coulis de cassis, financier abricot/amande.

• "duo chocolat noir et blanc"

  06 juillet 2011 ( #Desserts )

  Entremet chocolat; ganache chocolat noir au praligrain, mousse chocolat blanc, miroir de mangue, velouté de nectarine a la vanille, tuile à "la lavande fine de Sault"

• "Maki de saumon au mascarpone et feuilles de nori, Espuma de betterave au sésame noir

  29 septembre 2011 ( #Mise en bouche )

  "Maki de saumon au mascarpone et feuilles de nori, Espuma de betterave au sésame noir par Chacun son chef

• "Le potimarron souflé"

  29 septembre 2011 ( #Entrées )

  Souflé froid de potimarron, coulis de betterave et jus de persil.

• "Sphère de chocolat pêche-chibouste et son sorbet thé vert"

  29 septembre 2011 ( #Desserts )

  Demie sphère de chocolat noir garnie d'une crème chibouste au thé vert de Chine, pêches jaune et pêches de vignes roties à la vanille et glacées de crème de pêche. Sorbet réalisé à base d'une infusion de thé vert.

• "le yaourt et le tiramisu autrement, autour de la Granny Smith"

  29 septembre 2011 ( #Desserts )

  Tiramisu pomme verte-spéculoos, médaillon de granny poêlé au miel et canelle surmonté d'un sorbet de yaourt bulgare.

• Partage et découverte d'un cuisinier passionné en Provence

  25 avril 2013 ( #Actualitées )

  Cuisinier et ami, Mathieu Groshenry à aussi son blog culinaire! Partage de moments gourmands, explications de gourmets et mets de provence; tout cela à découvrir sur le lien suivant:http://mathieugroshenry.wordpress.com/ link

• "Coeur d'artichaut"

  20 juin 2011 ( #Mise en bouche )

  "Coeur d'artichaut..." Creme d'artichaut sur un jus de roquette et pétales de roses

• "foie gras brioché aux figues roties et poivres du monde"

  26 juin 2011 ( #Entrées )

  Le foie gras poelé dans un ragout truffé au porto et figues, espuma de foie gras, emulsion de figues en aigre doux aux poivres du Lampong, du Sichuan, de Malabar et poivre a queue cubebe. Coulis de vin de cassis à la lavande. Figue rotie.

• "Une entrée haute couture" trés facile â réaliser en cette période pré-estivale!

  14 juin 2011 ( #Entrées )

  La "dentelle à l'Italienne" de melon, sauce pesto vert et vinaigrette de fraise au balsamique, jambon de parme.

• Les entrées du mois de mai 2011

  03 juin 2011 ( #Entrées )

  Voici trois des entrées réalisées en Mai, chacunes des recettes et techniques de réalisation peuvent être expliquées, demandez à votre chef!