"Mignon de porc du Ventoux rôti en croûte d'épices et miel"

"Mignon de porc du Ventoux rôti en croûte d'épices et miel de lavande, cassolette de legumes infusés de coriandre fraiche, purée de céleri, jus acidulé aux zestes d'agrumes et suc de xeres"

INGREDIENTS pour 4;

- 750gr de filet mignon de porc (du Ventoux de préférence)

- 1 cuillére à soupe de graines de moutarde jaune

- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde noire

- 1 cuillère à café d'anis vert

- 1 cuillère à café de graines de corriandre

- 1 cuillère à café de poivre noir doux (type poivre long)

- 1 cuillère a soupe de fleurs de lavande sechées

- 2 cuillères à soupe de miel de lavande

Pour réaliser le mignon de porc en croûte dépices

* dans un bol ou un mortier, piller les epices ci-dessus puis ajouter le miel

* mélanger lensemble pour obtenir une pate maléable

* détailler quatre tronçons de mignon de porc, puis les colorer rapidement à la poêle

* une fois la viande refroidie, recouvrir d'une fine couche de croûte d'épices les tronçons de porc

* la cuisson sera de 5 à 10 min dans un four bien chaud

La purée de céleris;

- 1/2 céleris rave

- 200gr d'eau

- 200gr de lait

- 2 brins de thym

- 1 gousse d''ail

- 100gr de beurre

* faire cuire le céleris rave dans une casserole avec tout les ingredients ci-dessus

* une fois cuit, mixer le céleris avec du bouillon de cuisson (sans l'ail et le thym) pour obtenir une purée fine et peu liquide

* assaisonner et ajouter le beurre selon votre goût

Pour la sauce;

- 50gr de miel

- 50gr de vinaigre xeres

- zestes d'une mandarine et d'une demie orange

- jus d'une orange

- 250gr de jus de veau lié

*  faire reduire au sirop le miel et le vinaigre avec les zestes

* ajouter le jus de l'orange puis le jus de veau lié

* faire réduire la sauce selon votre goût et l'épaisseur voulu de la sauce

On peut accompagner ce plat de légumes vapeur parsemés de coriandre fraiche hachée et d'un filé d'huile d''olive.

Comments

[Les Gralettes]

superbe ! Ca met l'eau à la bouche. Bienvenue dans la communauté recettes :)

[Valérie ( Franche-Comté )]

Une image bien appétissante … digne de figurer sur un carte de grand restau, j'aime
Je te souhaite un beau mardi
Valérie.

[Chacun son chef]

Eh bien voila un commentaire bien flatteur! Eh bien peut être que lorsque j'ouvrirai mon propre restaurant, il sera a la carte!